La famosa feria de turismo FITUR y los preparativos para el año xacobeo son los dos ejes sobre los cuales la provincia de Valladolid promociona su gastronomía.

Es importante saber, por ejemplo, que en la vertiente madrileña del Camino de Santiago, ciento cincuenta kilómetros se recorren a través de la provincia del Valladolid, mientras que el camino del sudoeste incluye ciento cuatro kilómetros en nuestra provincia.

Por eso, además de fomentar la Ruta Jacobea de Valladolid, la Diputación informa que desarrollará un evento gastronómico con productos propios de la región.

Y también los más representativos, como el Pan de Valladolid, los cinco vinos con Denonimación de Origen, es decir Rueda, Ribera del Duero, Cigales, Toro y Tierras de León y el sello de calidad Asovintcal.

La idea es que se presenten menúes de temporada, compuestos por dos platos, postre, Pan de Valladolid y vino de la zona.

Estos menúes se ofrecerán en cinco zonas turísticas: Tierra de Campos al norte, Tierra de Pinares al sur, los Montes Torozos al oeste, al este la zona del Duero-Esgueva y la capital que conformará la zona centro.

Como todos saben, el pan de Valladolid tiene características que lo hacen muy especial, como por ejemplo las harinas molturadas en molinos de Castilla y León, de características bien definidas; utilización de centeno en rústico y riche, masa madre, fermentaciones más largas, el sello característico en la masa; estos panes vienen etiquetados y numerados y su producción es controlada.

Foto: Vía Panoramio

El pan forma parte del patrimonio gastronómico de la región, cuyas fórmulas secretas son cuidadosamente conservadas y transmitidas de generación en generación de pasteleros y panaderos.

Pan de Valladolid

Hacíamos referencia hace poco en absolutvalladolid al “Museo del Pan”, ubicado en Mayorga, que nos invitaba a conocer su historia e industria. Hoy nos adentraremos un poco más en este noble producto y conoceremos a una de sus estrellas indiscutidas: el pan lechuguino.
Este pan circular, bregado, de fina miga blanca y textura uniforme, está formado por pequeños alvéolos a distancias constantes y se caracteriza por su corteza dorada, suave y mate, que cruje con delicioso sonido al presionarla suavemente. Presenta en la superficie cinco cortes laterales, tiene una estructura pentacular y en el centro el dibujo de una flor o cogollo de lechuga, de ahí su nombre característico.
Tradicional de la provincia de Valladolid, originariamente se elaboraba con trigo candeal y su ventaja era su conservación a lo largo de dos a tres días, siendo por eso muy apreciado.
Aunque existen recetas orientativas, la verdadera fórmula del Pan Lechuguino es un secreto que se mantiene entre los maestros panaderos, pero se sabe que lleva harina, agua, masa madre, sal, levadura y algunos mejoradores.
Entre otros secretos se dice que el amasado debe ser lento y corto y que la clave de su preparación está en el refinado. Este no debe durar más de 4 ó 6 minutos para evitar que la masa comience a fermentar. Valladolid fue el primer lugar de España en que se utilizaron máquinas sobadoras para este proceso.
Es un pan de bajo contenido graso y sus proporciones de proteínas y carbohidratos hacen de él un producto medianamente calórico.
También llamado pan de cantero, se suma a otras variedades de la provincia como el de candeal, de flama, hogazas, o tortas de aceite; cada elaborador realiza los dibujos que lo identifican, y actualmente se está gestionando una Marca de Garantía para el Pan de Valladolid.
Saludos desde absolutvalladolid.com